Når vi spiser en hvilken som helst rett, går prosessene som finner sted i kroppen og sinnet vårt langt utover det enkle faktum å introdusere mat og fordøye stoffer. En tankegang knyttet til nevrogastronomi studerer alle effektene som produseres av mat .
I motsetning til dyr er spising ikke en ren impulshandling for mennesker. Når vi henter mat, spiller de fem sansene inn. Og andre faktorer som hukommelse, følelser og forventninger.
Forskjellen mellom smak og smak
Når man analyserer det grunnleggende innen nevrogastronomi, kommer mye av informasjonen fra smak og smak. Men hva er forskjellen? Smak er en av de fem sansene sammen med lukt, syn, berøring og hørsel. Vi oppfatter det takket være tungen og annet innervert vev i munnen.
Mens vi spiser, griper også de andre sansene som syn og lukt inn, hvorved hver rett oppfattes på en distinkt måte. Utover det de forskjellige smaksmodalitetene overlapper hverandre slik at vi kan få en myriade av informasjon om mat . Kort fortalt er smak basert på evnen til nervereseptorer i munnen til å samle informasjon.
På denne måten kan vi kjenne smaken av mat, det andre elementet som spiller inn. Smakene vi kan oppfatte er i hovedsak søte, salt, syre og bitter. Den endelige smaken av hver mat vi spiser kommer fra kombinasjonen av disse essensielle smakene.
På den annen side påvirker andre elementer det endelige resultatet: konsistens og utseende lukten form og temperatur. Kort sagt, vi mottar en stor mengde informasjon som påvirker våre forventninger til mat.
Nevrogastronomi: viktigheten av hukommelse og følelser
Sammen med kombinasjonen av smaker og teksturer påvirker andre faktorer vår holdning til en rett. På den ene siden er ulike områder av hjernen involvert, for eksempel de som er knyttet til forventning hukommelse eller følelser. Kort sagt, når vi står overfor en bestemt mat, kunne vi føle hvordan vi blir invadert på noen få sekunder av minner fra øyeblikk der vi prøvde noe lignende.
Dette bestemmer igjen distinkte nivåer av mataksept avhengig av om minnene våre er gode eller dårlige. Nevrogastronomi er et verktøy som haute cuisine bruker: Målet til en kokk er å etablere et forhold mellom spisestedet og rettene hans.
Mat og lykke: humør mat
I tillegg til å snakke om smak, smak og mentale prosesser må vi nevne et annet konsept: lykkekjøkkenet humør mat også en avledning av neurogastronomi. Tilhengere av denne trenden hevder det matlaging har stor innflytelse på generell velvære og humør.
De humør mat han tyr derfor til alle disse matvarer som stimulerer produksjonen av kjemikalier i hjernen i stand til å øke våre nivåer av lykke . Endorfiner og serotonin for eksempel.
Når det gjelder serotonin, er det en nevrotransmitter som er involvert i overføringen av meldinger til hjernen, i tillegg til å være knyttet til humør og appetitt. Der serotonin den produseres av en aminosyre kalt tryptofan som kun oppnås gjennom mat som fisk, melk, egg eller soya.
Disse stoffene har en svært viktig funksjon i nervesystemet vårt siden styre balansen av andre elementer som f.eks dopamin og noradrenalin; kombinasjonen av disse nevrotransmitterne bestemmer utbruddet av følelser som angst og angst: en god balanse kan bety større kontroll over dem.
