Glutamat er en av de viktigste nevrotransmitterne i nervesystemet vårt. Det fungerer som et autentisk drivstoff for 80 % av synapsene våre. Den griper inn i dannelsen av minner, i håndteringen av oppmerksomhet og i reguleringen av følelser. Den griper også inn i avgjørende prosesser som nevroplastisitet, læring og bevegelse.
Mange av våre lesere er nok mer kjent med glutamat som en hovedperson i næringsmiddelindustrien (mononatriumglutamat) enn med den essensielle komponenten som fremmer kommunikasjonen mellom nervecellene våre. Det er derfor nødvendig å skille mellom diettglutamat eller det i form av salt som brukes som konserveringsmiddel eller for å forsterke smaken av aminosyren som syntetiseres i sentralnervesystemet med utgangspunkt i glutamin i både presynaptiske nevroner og gliaceller.
Under normale forhold glutamat (endogent) er en av de mest tallrike aminosyrene i kroppen vår . Vi produserer det takket være proteinene vi forbruker, og det er den viktigste eksitatoriske nevrotransmitteren. Som nevrovitenskapsmenn forklarer oss, er det et element hvis hovedformål er å gi energi til hjernen.
På den annen side og med referanse til eksogent glutamat må det sies at ideen om at det kan være farlig for helsen til hjernen vår er svært utbredt. Som indikert av en studie utført av Nutrition Center ved Det medisinske fakultet ved University of Pittsburgh og publisert på l Journal of Nutrition Det er ingen klare bevis for nevrologisk skade etter inntak av diettglutamat. Men la oss se flere detaljer nedenfor.
Glutamat er en aminosyre hvis rolle i sentralnervesystemet er grunnleggende: den fremmer og gjør kommunikasjonen mellom nervecellene mer flytende.
Glutamat: en aminosyre med forskjellige funksjoner
Denne aminosyren er mediatoren til en sunn hjerne. Det er ikke vi som sier det, men snarere en interessant studie utført av Institutt for medisinske basalfag ved Universitetet i Oslo. De siste årene har det blitt gjort nye og fascinerende oppdagelser om denne aminosyren som er involvert i flere metabolske funksjoner. Så la oss se hovedfunksjonene.
Hovedformidler av eksitasjonssignaler
Sentralnervesystemet (CNS) består av nevroner og gliaceller (de mest tallrike). Takket være de synaptiske forbindelsene som etableres mellom dem kan vi utføre grunnleggende funksjoner som kognitive, sensoriske, motoriske prosesser osv. Vel i denne komplekse prosessen er det glutamat som fungerer som en kjemisk budbringer (nevrotransmitter) mellom celler og nevroner etter en elektrisk stimulus.
Følgelig og nettopp fordi glutamat er hovedformidleren av opphisselsessignaler det er nødvendig at dens konsentrasjoner alltid er tilstrekkelige for å kunne utføre den nevnte funksjonen. Et underskudd ville gjøre slik kommunikasjon vanskelig (vi ville ikke ha energi for å si det sånn). På den annen side vil et overskudd ha en svært skadelig effekt på hjernen vår. Det vil favorisere utbruddet av iskemi cerebrovaskulære ulykker hypoksi epileptiske anfall...
Glutamat fremmer hjernens utvikling
Glutamat er like viktig for fosterets hjerneutvikling som det er for nevroplastisitet under utvikling i barndom og ungdom, men også i voksen alder. Takket være denne aminosyren oppstår neuronal differensiering, migrasjon og etablering av nye forbindelser og i hovedsak den gode helsetilstanden til hjernen.
Det er også kjent at i virkelig alvorlige tilstander som i tilfelle av Huntingtons sykdom Parkinsons sykdom og Alzheimers, bidrar glutamat til celledød. Endringen av dens konsentrasjoner og funksjoner kan også forårsake en rekke kroniske nevrodegenerative sykdommer.
Glutamat og glukosemetabolisme
Forskning utført av Det medisinske fakultet ved Kobe University (Japan) og publisert i tidsskriftet Cellerapporter førte til en viktig oppdagelse. Det skulle virke som glutamat er direkte assosiert med bukspyttkjertelen og regulerer aktiviteten til betacellene i bukspyttkjertelen med sikte på å fremme insulinproduksjonen.
Betydningen av denne aminosyren som gir oss energi og fremfor alt som optimerer hjernens funksjoner avsløres nok en gang. Det bør huskes at hjernen ikke kan hente energi fra lipider og derfor trenger glukose for å utføre sine hovedfunksjoner. Dette behovet dekkes av denne viktige nevrotransmitteren glutamat.
Glutamat nevrotoksisitet
Som vi forklarte Vi har ingen bevis tilgjengelig for å støtte ideen om at forbruket av mononatriumglutamat er ansvarlig for nevronale endringer. En viss kontroll over forbruket bør imidlertid ikke overses. På den annen side vil et balansert kosthold redusere sjansene for skade forårsaket av forbruket.
Nevrotoksisitet assosiert med glutamat skyldes ikke alltid eksogene faktorer. Hovedårsaken vil ligge i forskjellige patologiske tilstander i endringer av de ionotrope reseptorene i noen ganger genetiske eller fortsatt ukjente problemer som aktiverer hypereksitabiliteten assosiert med glutamat, nevrotoksisitet og den påfølgende nevronal død .
Konklusjoner
Vi vet at et overskudd av denne aminosyren kan forårsake den allerede rapporterte iskemien, problemer med hjernens utvikling av fosteret, hukommelsesproblemer, epilepsi, muskelsmerter osv. Men det skal sies at det finnes ulike metoder for intervensjon og at vi har medikamenter som medierer i reguleringen av glutamatkonsentrasjoner.
Til dags dato studerer vitenskapen fortsatt denne eksitatoriske nevrotransmitteren som fremmer nesten alle funksjoner i hjernen vår.
